1、1.准备工具
切三文鱼一般厨师常用柳刃刀，因其刀刃比较薄，切口平整，可以更好的保留三文鱼的完整性；如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了，趁手方便即可，但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利，以免破坏三文鱼肉的美观。
2、2.冷藏
切三文鱼的第一步最好是将它放在冰箱冰20分钟左右，这样切起来更方便。
3、3.消毒
然后将所要用到的刀、镊子、砧板用开水烫一遍消毒。
4、4.分割
将鱼鳞刮掉，切除鱼鳍、胸鳍和腹鳍，沿鳃盖进刀。切掉三文鱼的头部，然后将刀插入鱼腹，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好是一刀片下。
5、5.除刺
将三文鱼的主刺剔除，然后顺着鱼肉的竖纹抚摸，如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出。
6、6.去皮
拉住三文鱼的一段，用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。
7、7.切片
根据不同的部位将三文鱼片成片即可，背部肉质紧，垂直切片；腹部柔软，切斜片为好。
