1、给削好皮的茄子切片，切一刀但是一定不能切断，让后再切一刀，这第二刀必须切断，这样切出来的茄子，可以形成一个让茄子里面能夹馅的一个茄子荚
2、在茄子夹里放肉馅之前，要先给茄子荚调调味，放入少许的盐、味精、胡椒、姜末、葱花、淀粉，调匀。将肉馅加入茄子荚。
3、倒入一小碗淀粉和面粉，泡打粉。放入三小勺油，磕入2-3个鸡蛋，打匀。
4、油热至七分热时，将茄盒下锅炸，炸至金黄色，将炸好的茄盒放在一旁。
5、热锅凉油，将郫县豆瓣酱 泡辣椒煸香后倒入蒜末、姜末。倒入一小碗清水，白糖提鲜，生抽和醋调味，淀粉勾芡，最后放入味精、葱花。
6、将做好的汁，淋在茄盒上，健康美味的鱼香茄盒就做好了。
