1、将带鱼处理干净，下入葱5片、姜4片、料酒1勺、盐2克、鲜柠檬汁几滴腌制20分钟；调制料汁：料酒、老抽、盐、糖各一勺，几点柠檬汁；（柠檬汁作用是去腥、有利于鱼成熟、增加果香味。）
2、将腌制好的带鱼控水，带鱼裹一层薄面粉，在案板上放置2-3分钟，使面粉粘连更牢固，煎炸时不易脱落；（次方法适合各种鱼裹面粉煎炸）
3、油温达到7成热，下带鱼煎炸，保持中火煎炸两面金黄捞出，备用。（鱼刚下锅不要翻动，2-3分钟让鱼定型再翻动）
4、锅内留少许的油，将葱段、姜片、蒜片、干辣椒下锅煸炒出香味，然后下五花肉片，肉片煸炒微黄出油了，可以下带鱼了哦（五花肉选择肥瘦相间均匀为好）
5、带鱼下锅，摆放规整不要翻动，浇入调好料汁，加凉水没过带鱼，中火炖到汤汁浓稠后装盘，将锅内剩余的汤汁淋到带鱼上。
