1、出刃
出刃主要是用来处理海鲜产品，比如给鱼类去骨切块去鳞等。出刃比较厚重，所以一般不用来切菜。价格大概是330元，如果不常切大鱼的话，就无需购买出刃，毕竟用得比较少。
2、柳刃
柳刃是刺身专用刀具，比如用出刃把鱼类处理好之后，再用柳刃把鱼块切成刺身。主要是用来切生鱼片和寿司，柳刃刀身比较长，而且非常锋利。
3、薄刃
薄刃可以用来削皮切丝雕花，主要是用来处理蔬菜的，但是要记得不能用薄刃来砍骨头，否则薄刃就废了。
4、三德刀
三德刀可以用来切丝切块，可以用来处理蔬菜、水果和肉类，属于全能型厨具。
5、牛刀
牛刀主要是用来切肉，牛刀的刀身比较长，而且非常锋锐。如果是主厨的话，则可以配一把牛刀，一般家庭则无需置备牛刀，因为在买肉的时候，可以让卖肉摊帮忙切一下。
6、剔骨刀
剔骨刀主要是用来给肉类剔骨剔筋，剔骨刀的尺寸比较短，剔骨刀顺着肉类的肌肉剔骨，能够使肉类的骨肉分离开来。
7、果蔬刀
果蔬刀顾名思义主要是用来切蔬菜和水果的刀具，虽然也可以用来切肉，但毕竟是果蔬专用刀，因此，最好别切肉类食物。
