1、瘦肉切成丁用盐、糖、鸡精、胡椒粉、生粉、老抽、生抽、料酒、油腌15分钟
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4、油烧开后倒入切好的茄子
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6、用中火把茄子炸至金黄色
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8、再把火调大将茄子吸收的油逼出后把茄子捞起来，大火才可以把油逼出，炸任何东西都一样，否则上碟后就会有许多油渗出来，那可不是一般的腻
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10、由于茄子非常吸油，所以要回锅大火炒一下，把油再次逼出
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12、把茄了置于锅中一侧，将锅倾斜，让油留向锅中另一侧，目的是让茄子跟油尽量分开，然后就可以将茄子装碟备用了
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14、适量油至锅中烧红后下蒜泥爆炒片刻
15、接着下腌好的猪肉跟蒜泥一起翻炒
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17、猪肉炒至8成熟后，将茄子、豆拌酱、老抽加入其中一起翻炒一起半分钟起锅，豆拌酱已有咸味，所以不用放盐，老抽少许即可，目的是上色，让菜看起来更好看，增加食欲
