1、首先制作焦糖，取一小锅，将焦糖中的60克糖和30克清水入锅，煮开后转小火慢慢熬制焦糖。
2、熬煮至焦糖冒出大气泡，颜色变成琥珀色就可以离火了。趁热马上加入两匙开水使焦糖变成流动性。
3、趁热将熬制好的焦糖倒入6寸大的固底模具里，放一边凉却备用。
4、将两个鸡蛋和25克白糖，用蛋轴搅拌至白糖和鸡蛋溶化。加入250克的牛奶继续搅拌至蛋奶融合。
5、加入250克的牛奶继续搅拌至蛋奶融合。筛入50克的低粉，翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。
6、将3个蛋清和25克白糖，放入无油无水的大盆里。用电动打蛋器打至如图中的9分发。取三分之一的蛋白泡放入蛋黄糊里，从底部往上翻的手法拌匀。最后倒入蛋糕糊，用刮刀抹平，送入烤箱中下层，上下火用水浴法烤50分钟左右即可。
