1、生姜洗净去皮，一半切条一半切片。
2、鸡爪洗净，剪去脚趾，然后切成两段。
3、调料生姜、八角、花椒加水煮开，倒入鸡爪，水开后倒入料酒和盐，煮10-12分钟。
4、将泡椒、糟卤、生姜条、盐、白糖、白醋混合、调成调味汁。
5、捞出鸡爪，用冰开水冰1个小时，中间换一次水。
6、鸡爪控干水，放进调好的调味汁中，泡5个小时以上就可以吃了，泡的越久越入味儿。
1、泡椒一定要买汁水清澈的，否则味道可能不太纯正。
2、糟卤汁可以增味添香的作用，放和不放味道差别很大，要是没有的话也可以不放。
3、之所以同时放盐、白糖和醋、是因为盐提味、白糖增香，还带点醋的酸味，味道更好。
