1、先加3勺淀粉和少量水，调出浓厚的淀粉水。
2、把淀粉水取一半倒入鸡蛋中，打匀。
3、锅中热油，量稍微多一些，这样后边炒鱼香汁时可不再加油。
4、待油热时，将蛋液倒入锅中，大火烧至凝固，转小火。
5、盖锅盖，小火烘一会儿，大约2分钟就好，这样出来的蛋特别嫩。
6、待底面金黄色时翻面，再烘一会儿至另一面变色。
7、将蛋饼放入一个稍微有些深度的大盘中，备用。
8、准备葱花，姜片和小米椒。葱花分成2份。
9、接着用刚才烘蛋的底油烧热，放入一半葱花，姜片和辣椒炒香，再放入两大勺郫县辣酱，小火炒出红油。
10、锅中倒入些清水，并加入上述量的糖，醋，蚝油，盐，鸡精，最后倒入剩下的淀粉水，大火烧开。
11、将酱汁倒入蛋饼中，并撒上剩余的葱花点缀。好吃的不要不要的鱼香烘蛋出锅了，备上米饭，开吃！
