1、将嫩黄瓜和胡萝卜段分别切成细丝，蒜瓣剁成蒜末，小米椒切成小片，2片生姜切成姜丝，鸡胸肉洗净。
2、冷水下锅，将鸡胸肉没入水中，加入3姜片，倒入少量料酒，将鸡胸肉煮熟透，中途可用筷子翻几次面，直至筷子从上到下，能快速戳透鸡胸肉（大约15分钟左右），具体看实际肉块大小。
3、煮熟透鸡胸肉捞起，过凉水，撕成一条条细丝儿。
4、锅中热油，放入小米辣、蒜末和胡萝卜丝，煸炒至出香味，加入一勺耗油。
5、倒入鸡胸肉丝，放入一汤勺凉拌醋、一汤勺生抽，以及少量白胡椒粉，稍稍炒拌一下。
6、倒入嫩黄瓜丝，调入适量盐、1勺芝麻油，和少量熟白芝麻，大火翻拌好，关火。
7、起锅装盘，上面再撒点白芝麻，一盘香辣下饭手撕鸡胸肉就做好了，快快开动吧！
