1、做前准备：
刷子一把，生姜、洋葱、青椒、香菜、料酒、香醋辅助材料（注：辅助材料缺一两种无关紧要），多少按当地口味酌情适量。
主料：苏子叶、柠檬榨汁，配合辅助调料调匀，倒入调味桶里。
一斤左右鲫鱼一条，去鳞、开背，鱼身两侧肉厚处打花刀，无需腌制。
2、上烤鱼架，烤鱼网最好网眼宽大、不锈钢条稍微粗一点的。加热，刷油，再放鱼，然后撒盐，盐可以稍微多一点点，记住步骤。
3、上炉后，勤刷油，用油保护好鱼皮；注意观察鱼身，勤翻动，这样不容易糊；每翻动一面，打开烤夹，防止鱼皮沾网，如果沾网，用小刀轻轻敲击烤网，鱼皮就会不破损自动脱离烤网。
烤到9成熟，拿起刷子直接刷酱汁，要均匀刷遍鱼身各个部位。为鲫鱼去腥、增香。
4、然后撒一层万能粉，万能粉配比：味精、麻辣鲜、鲜味宝混合。味精130克、鲜味宝15克、麻辣鲜20克。撒多少量，请根据手法与当地口味，自己酌情实验。
5、鲫鱼烤到全熟时，可再刷一遍料汁，烤干。
然后刷油，撒孜然半颗粒、辣椒面、花椒粉。
烤到鱼身表层油滋滋时，将不锈钢铁盘倒扣，再将鱼夹翻面，可完整将鱼取出。
6、最后撒上熟芝麻与葱花，外形美观，色香味俱全。
