1、把鸡肉切成块洗干净后吸干水分，将鸡肉放入锅中。
2、往锅里加入一个鸡蛋 小半勺胡椒粉 两勺料酒 两勺生抽 一小勺盐；
抓匀后加 小半碗玉米淀粉，再次抓匀腌制半小时。
3、1 准备 一小戳花椒 和 麻辣红辣椒（红辣椒要炒干的）剪成段备用；
2 油锅烧至五成熟 放筷子有密集小气泡即可下鸡块(鸡块要一块一块放）；
3 转小火慢慢炸（过程中的用筷子不断翻动锅中的鸡块这样才炸的均匀）；
4 待鸡块煎制焦黄煮透后 捞出 控油；
5 待油温升高 调大火再次将鸡块放入油锅中复炸半分钟这使得鸡块会更加酥脆（当然筷子也是要不停翻动鸡块的）；
6 将鸡块捞出 控油；
7 另起锅 加少许油（一勺吧根据鸡块量来）下花椒 麻椒 干辣椒 葱花 后慢慢翻炒出香味后放入炸好的鸡块快速翻炒均匀；
8 最后撒 白芝麻 和葱段再翻炒一下即可收锅。
这样香喷喷的麻辣鸡就做好了。
