1、大米加糯米适量淘洗干净，装入大砂锅，掺入米量（体积）13～18倍的清水（也就是一碗米掺13～18碗水），开火，大火烧开，转中小火慢熬，约需耗时30分钟，期间需不时搅拌，避免粘锅；
2、熬粥时：鲜虾去头去壳取仁儿去虾线洗净，用白糖少许加胡椒粉拌匀腌制一会儿；虾头去虾脑虾枪洗净；鳝鱼洗净用开水烫一下洗去表面白膜，切成小块备用；
姜切丝，香葱切花；
3、热油下姜丝爆香，倒入鳝鱼段翻炒，烹适量料酒，调盐，炒熟盛出备用；
4、炒锅洗净烧干，热油，放入虾头，炸至虾头金丝酥脆、虾油金黄时关火；
5、熬到米粒儿开花，米汤开始浓稠时，加入姜丝，略煮；
加入鳝鱼和虾仁，煮至虾仁变红；
6、放入炸过的虾头，淋入虾油（多少随意），调盐味；
关火，盛碗，撒葱花即可。
