1、鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫，捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分。
2、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。
3、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味。
4、加入1勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。
5、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片。
6、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，就可以出锅品尝了。
