1、了解鱼子酱
其实市面上有很多鱼子酱都是冒牌货，因为真正的鱼子酱是用鲟鱼的卵做成的，而市面上那些所谓的鱼子酱，大多都不是用鲟鱼卵制作的。
2、根据颜色挑选
最顶级的鱼子酱颜色为乌黑色，而且色泽感非常强，整体呈现为乌黑发亮的状态，所以又被人称作为黑色的黄金。
3、根据品级挑选
按照鲟鱼的种类不同，又可以把鱼子酱分为好几个等级，其中最好的鱼子酱产自于大白鲟鱼，其颜色为黑金色。
4、因为大白鲟鱼生长的速度非常缓慢，再加上因为环境恶化，使得大白鲟鱼几乎面临灭绝的状态，所以市场上大白鲟鱼的鱼子酱都是按照克拉出售的。
5、观察鱼子酱的大小
优质的鱼子酱颗粒非常饱满，而且颗粒也较大，看着就像黑珍珠一样，劣质的鱼子酱颗粒就叫小一点。
6、去专柜购买
优质的鱼子酱属于奢侈品，所以在购买鱼子酱时，我们应该去专卖店购买，其他地方买的鱼子酱很有可能都是假冒伪劣的。
7、其他类别的鱼子酱
如果感觉优质的鱼子酱价格太贵，我们也可以选用其他鱼类品种的鱼子酱，比如说用俄罗斯鲟鱼制作的鱼子酱就是一种不错的代替品。
