红烧鳝背的做法

1、鳝鱼购买时请店家从背后划开，去除内脏和脊骨，洗净擦干后切成4cm长的段。火腿切成薄片。冬笋切片并放入沸水中焯熟。老姜切末，香葱切成葱花备用。

3、炒锅留底油，大火加热至5成热，下姜末煸炒，放入鳝段，烹入绍兴黄酒、酱油翻炒至鳝段上色，注入高汤，调入白砂糖小火焖烧10分钟。