1、香椿其实是香椿树的叶子，汉朝时期曾作为贡品进贡宫中，苏轼曾盛赞“椿木实而叶香可啖”，《本草纲目》中也称香椿“椿叶香甘可茹”。。
2、香椿营养丰富，其中蛋白质、维生素C、钙元素的含量在蔬菜中都是位居前茅，另外还富含胡萝卜素、B族维生素等营养物质，香椿中含有的芳香族有机物有助于健脾开胃，增进食欲，香椿能够提高机体免疫力，缓解外感风寒、肺热咳嗽等病症
3、对于女性朋友来说，食用香椿有助于润泽皮肤、延缓衰老、补阳滋阴，另外香椿又被称为“助孕素”，对于不孕不育具有一定的帮助。
4、食用香椿还具有消炎、止血、驱虫、抑菌等功效。香椿有助于清热解毒、利尿消肿，可收敛固涩，对于一些肠炎、痢疾、泌尿系统感染等病症均有一定的帮助。
5、香椿是时令蔬菜，现在是吃香椿的好时节，但是“香椿自由”的价格未免有些虚高，一般来说，香椿切碎炒鸡蛋，凉拌香椿都是比较受欢迎的吃法，但是需要注意的是香椿属于发物，患有慢性病以及曾有旧疾的人就不宜贪嘴了，孕妇以及糖尿病患者也应忌食香椿，香椿不宜一次性过量食用。
6、另外香椿中亚硝酸盐的含量较高，一定要食用那些最鲜、最嫩的香椿，制作香椿前要用水焯一下。
