烹调技法:爆、烹

 时间:2024-10-12 15:34:21

1、爆:指将切制成形的原料,经沸水稍烫或用热油炸后再进行烹制,或直接在旺火热油中快速烹制成形。

2、烹:将新鲜细嫩的原料切成条、片、块等形态,调味后挂糊,用旺火温油炸至呈金黄色捞出;再另起锅,烹入原料和对好的调味汁,颠翻成菜

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