1、从市场上选购较好的大闸蟹，挑选蟹时，注意挑选活力旺盛或吐泡沫的，别买死蟹或快死的。
2、把蟹放在盆里，倒点酒在里面，让蟹喝点酒，以便其醉晕后好刷洗。
3、刷洗大闸蟹。得用剪刀，刷洗好并剪成块。
4、把生姜、蒜、辣椒切成块或段，待用
5、锅里放入适量的菜子油，油温高有点冒油烟时（把生菜油炼一下)，调成小火，先放两片生姜入锅后，再把蟹放入油锅里炸。别炸得太老，颜色变成枯黄就行。然后捞出油锅。
6、炸蟹的油多的话，舀出多余的油，留下适量的油，把干辣椒放入油锅里先炒，等炒出油烟有辣椒味后，放入生姜块、蒜块、青辣及少许的盐爆炒几下。
7、把炸过的蟹放入锅内，翻炒几下，放点适量的水，盖上锅盖两分锅左右，然后翻炒几下。
8、出锅了，香辣蟹装盘完成。
