1、将豆腐切成块，不要切太薄。有一点厚度。
2、热锅放少许油，将豆腐放入，两面都要煎焦香之后，把豆腐起锅。
3、接下来煸葱，因为是葱烧，所以一定要有焦香。先放入白色的葱段（绿色的葱段稍后放入），等葱煸成金黄色后，就会有香气扑鼻。
4、放入辣椒和姜翻炒，然后放入料酒，酱油，糖，盐，再加入水。
5、将事先煎好的豆腐块放入锅中，汤汁要至少漫过豆腐一半。这样豆腐才好入味。
6、烧到水分差不多要收干之后，放入绿色的葱叶。
7、加入少许玉米淀粉芡汁，将味道锁住。注意加入芡汁之后，不用过度的翻动，只要稍微摇晃锅，使芡汁均匀即可。
8、加入香油，起锅。
