川菜之鱼香肉丝

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

2、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；在将配菜滑炒一下，盛出备用

3、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

4、下入肉丝快速翻炒

5、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。