1、 红薯剥皮，放在干净的碗里。
2、 用勺子碾压红薯，勺子可粘点水或油，将红薯碾压成泥状。
3、 加入一勺白糖搅拌好，再加入少许面粉搅拌（让红薯泥不太稀）。
4、 将和好的红薯面团放在干净的食品袋里，搓成条状。盘子底放少量面粉（防粘锅），将条状的红薯泥切成小块，用勺子压成小红薯饼，正反面沾上面粉，一面撒上枸杞（稍稍按压一下）。
5、 平底锅倒入少量油，小火放入小红薯饼煎炸至金黄，翻面也是如此煎炸。
6、 将煎炸好的小红薯饼挪到锅边，锅中间煎炸一个荷包蛋。先将小红薯饼夹出摆盘，再将煎炸好的荷包蛋放入盘中。
7、 在小红薯饼和荷包蛋上淋上蜂蜜，香甜可口的早餐就做好了。
