1、拌馅：虾仁洗净，去壳，去黑线，放入碗中。加入1g小苏打和少许水拌匀。
2、韭菜洗净，切成0.5厘米的小块。将绿豆芽洗净，掐掉头尾，只剩下脆嫩的竿在中间。
3、虾洗净一次，沥干，切成小块。把它们放在韭菜肉末里搅拌均匀。
4、包装系统：取一张春卷皮，铺在砧板上，中间放一些馅料，做成方形。加些豆芽。如果豆芽太长，你可以把它们切掉。
5、将两侧的弹簧卷折叠到中间。
6、最后从下往上卷起整个春卷，卷成一个圆柱形，封口向下码在盘中备用。
7、炸制：锅中注入油，中火加热至4成热（筷子插入时会有小气泡冒出），逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下，炸至定型后再翻面。
8、所有春卷都炸至定型后捞出，再次加热锅中的油至6成热，把春卷放入再炸一次，一边翻一边炸，直至金黄酥脆即可享用。
