1、小米辣准备出适量，将其事先清洗干净，摘去根蒂后，小米辣放在通风的地方控干表面的水分，这个过程中大蒜和生姜准备好；
2、两者分别处理好，保证无生水，剁成细细的末，小米辣控干水后，同样也将其剁成细细的末，或者是放入在料理机中打碎；
3、准备一个干净的容器，将切碎的辣椒、生姜和大蒜一同放入在其中，加上食盐、白糖，混合搅拌均匀，然后再加上2大勺白酒；
4、再次将其搅拌均匀，准备一个要盛放辣椒酱的瓶子，事先放入开水锅中煮几分钟，杀毒处理好，保证无水无油的状态，将做好的辣椒酱装入瓶中；
5、封紧盖子，差不多2天的时间，辣椒酱就可以吃了，放在冰箱冷藏保存便可
