1、要准备辣椒、酸菜。辣椒切成片、段均可。酸菜如果太长也适当修整一下。
2、鸭肉切成适当大小的块。
3、锅里放适量冷水，将鸭肉放入水中，铲平一下，再开大火煮，煮透心就关火，倒掉水，再用冷水漂洗一下。注意水要泡住鸭肉。煮的时候就别搅动，否则腥味会出来的少，煮和漂洗的目的是去掉鸭肉的大部分腥味。
4、在锅里放适量油，开中强火炒一炒鸭肉。
5、当鸭肉炒到有香气冒出来时，放入辣椒和适量盐翻炒。
6、当翻炒到辣椒正好熟透时，放入酸菜翻炒几下。让酸菜均匀分布。
7、然后放入适量水，水的量以快要冒过菜为度，尽量让酸菜被水泡住，调成大火再加盖焖煮。当煮开有热气冒出来时，调成中火，焖煮3、4分钟。开盖翻一下，再焖煮3、4分钟上面的肉。焖煮时间
8、当焖煮时间到时，开盖翻炒一下，继续煮，隔半分钟翻一下。当汤汁煮干时，就不断翻炒，直到有浓烈的香味出来时，关火出锅。
