如何制作好吃的砂锅胖头鱼 ？

1、把鱼洗净切成条状，加入适量盐，一个鸡蛋的蛋清，白胡椒，姜片，料酒和生粉，腌制30分钟。

2、炒锅热油（油比平时炒菜多一些），将腌制好的鱼块两面煎至三分熟后，放入砂锅中。

3、放入盐，白糖，蚝油，少许生抽和料酒，1分钟后，倒入砂锅中。

4、砂锅里依次放入盐，生抽，老抽。加入砂锅一半的开水（100度的开水），盖上砂锅盖，大火焖煮15～18分钟。

5、打开锅盖，关火。砂锅中放入剩余的干辣椒碎和小米椒段，葱绿段和花椒。

6、另起炒锅热油，文火将花生米炒熟，花生米捞出放入砂锅。