杏鲍菇质地细嫩、口感扎实，具有杏仁香味、鲍鱼口感，所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后，色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑，很快就见了底。
主料：杏鲍菇
辅料：咸蛋黄、红辣椒、香葱、鸡蛋、玉米淀粉
调味：盐、糖
制作过程：
1、咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。
2、杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条，洗净沥水。
3、放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。
4、沥干水分待用。
5、咸蛋黄碾成粉状，香葱、红辣椒洗净切碎待用。
6、杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。
7、再撒上玉米淀粉拌匀。
8、锅置火上适量油烧热，转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。
9、待炸至金黄色捞出控油。
10、锅中留少许底油，倒入蛋黄末、少许盐、糖。
11、炒至蛋黄蓬松，倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。
12、使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇，关火，撒少许香葱、辣椒即可出锅。
