1、1.我们选用滇橄榄来做，
因为滇橄榄核小肉多、筋丝少、涩味轻、离核(就是果肉和果核易分离)，好处是可生津，并有一股“回甜”，能在嘴里留好几分钟，嚼过橄榄再喝上几口矿泉水，“回甜”会更浓，让你觉得真的是在喝糖水。
2、2.洗净新鲜橄榄
新鲜橄榄在水中多淘洗几次，洗去灰尘、杂质，去掉枝叶、果把。淘洗完，在水中撒上豌豆粉，泡洗四、五个小时，这样，就更干净了。将洗净的橄榄晾干水分待用。
3、3.准备容器
根据橄榄的数量，准备一个广口玻璃瓶，洗净，晾干待用，不要粘油腥。
4、4.准备泡水
这是泡橄榄能否成功最关键的一步，我选用的是大颗粒的海盐（要不含碘的），泡菜专用，将适量的水在锅中烧开，关火，放盐，没有经验的，可以多次少量，边放边尝，微咸适口，将泡水自然冷却，这个步骤也不要粘油腥。
5、５开泡
将晾干的橄榄先放入广口玻璃瓶，放几片甘草，倒入冷却的泡水。加入少量白酒，可以加速橄榄成熟、防止发、长霉块．
6、６封口
用保鲜膜盖上玻璃瓶口，扎紧，盖上盖子，置于阴凉处。(冰箱中也可以，成熟较慢。)过二十多天，待瓶中的橄榄全部变黄，就可以吃了，这样泡出的橄榄，颜色嫩黄，晶莹透亮，颗颗诱人，放一颗到嘴里，轻轻一咬，橄榄肉一下分成五、六瓣，核与肉完全分离，此时，嘴里已是满口生津，细品味道，新鲜橄榄的涩已经消失，只有淳淳的酸和无穷的回甜，中午午睡起床后，吃上几颗，真是提神醒脑，生津解渴。
