1、颜色
新鲜松茸的颜色为米白色、淡黄色或者板栗色，而如果颜色为黄黑色的话，则说明该松茸已经不太新鲜了，或者已经变质了，不宜食用。
2、闻气味
新鲜松茸闻起来有一股鲜香气味，而且气味比较醇厚，则说明该松茸比较新鲜，如果松茸闻起来没有什么气味的话，则说明该松茸已经放置很长时间了，新鲜度不高。
3、品相
观察松茸的品相，要挑选肥胖健壮的松茸，而不要选择畸形或者瘦小的松茸，奇形怪状的松茸营养相对比较低一些。
4、生长年龄
观察松茸的帽子，如果松茸帽出现裂纹现象的话，甚至松茸已经开朵或者掉帽的话，则说明该松茸的生长年龄较大，营养价值下降。
5、虫洞
最后再观察下松茸的虫洞，如果虫伤比较多的话，则说明该松茸的品质较差，要挑选完整度较高的松茸比较好。
