1、把鱼处理干净后，用料酒和盐，腌大约一小时后，沥干水分；把酸梅汁、豆酱、酱油和一大勺开水一起倒入干净的碗中，拌匀，调成梅汁液；准备生姜和蒜瓣；备用。
2、先用生姜在干净无水的炒锅上擦一遍，然后在炒锅中倒入两大勺食用油，烧至七八成热。
3、放入腌制好并沥干了水的鱼，中小火慢慢炸至表面金黄。
4、出锅，沥干油水，备用。
5、炒锅中留下两三小勺油，烧至七八成热时，倒入生姜和蒜，转小火，炒出香味。
6、倒入炸好的鱼，小火翻炒一会儿。
7、倒入调好的梅汁液，翻炒几下，盖上锅盖，中小火焖至收汁，就可装盘。
