1、去骨凤爪放入清水锅内，加入大葱、姜块，大火烧开，改小火煮15分钟，冲凉改刀，用湘西辣酱腌制8小时即可。
2、锅内放入15克色拉油，烧至五成热时，放入干贝碎8克、虾干碎6克、豆豉碎5克、黑椒碎2克，小火炒香，出锅备用。
3、锅内再放入15克色拉油，烧至六成热时，放入干葱蓉、蒜蓉各5克，沙姜蓉4克，小火炒香，
4、再加入剁椒80克，用味精、鸡精各3克，白糖1克调味，下入步骤1炒好的原料，一起小火炒出香味即可。
5、这道菜吸引人的地方是辣酱的做法，既有海鲜干料，又有豆豉、黑椒碎，还有剁椒，辣味充足而且鲜味浓郁，这是让人非常喜欢的一个地方。
