1、菠萝去皮，切成核桃大小的块，放在淡盐水里浸泡20分钟后捞出，沥干水分备用。
2、提前准备好辅助食材。小香葱洗干净打成结，姜切成片，干辣椒和八角、香叶清洗干净，草果清洗干净，用刀拍出裂痕。
3、小排骨最好要选用小肋排骨，小肋排骨细嫩弹滑，烹饪后水汁充足，肉香浓郁。小排骨买来后放在清水里浸泡30分钟，清洗时用手指挤压几下，尽量将血水挤压出来，然后清洗干净。
4、小排骨焯水。锅里放适量的凉水，放入小排骨，放入3片姜，3段葱段，1勺的黄酒，大火煮开，汆烫2分钟左右，捞出来，用温水将小排骨清洗一下。
5、焯水后的排骨沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分。
6、热锅凉油（20ml），依次煸香姜片、香叶、八角、草果、小香葱、干辣椒。
7、放入焯过水的小排骨，煸炒2分钟左右。
8、放入30ml的生抽。
9、放入30ml的白糯米酒（高粱酒）。
10、放入10小粒的冰糖。
11、放入适量的开水，水的量与食材齐平。大火煮开小火炖20分钟。
12、将菠萝块倒入，翻炒均匀即可。
