1、鸡肉凉水下锅将土鸡清洗干净，斩件装盆，锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
2、准备好配菜土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块，准备好要用的配料和大料。
3、冰糖用小火慢慢煸炒炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
4、郫县豆瓣酱继续翻炒将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止，加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
5、调成中小火慢慢炖煮加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，加入食盐和生抽臬苜捎肩搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，调成中小火慢慢炖煮，炖煮20分钟左右，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。
6、放入青椒打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入了，用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了，正宗的大盘鸡就这样做好了。
