1、面和酵母比例，经常做当然是看着加，如果冤铘讵柘没做过还是看着酵母袋子上写的比例加一回，以后就知道个大概了。然后加一小勺白糖，会加快发面的速度，就是小孩子吃饭的小勺。
2、温水最好，夏天冷水也没多大关系，加水要一回少加一点，左手加一些水，右手搅拌一回，把面慢慢搅成絮状，再开始双手和面。
3、包子面和馒头面稍不同，那就是包子面要软一些，和面以不费力为好，和好的时候都感觉软软的，馒头我感觉还是硬一些有嚼劲儿的好。
4、发面以夏天的温度就好，冬天可放在暖气边儿上，面发起来会变大，用手挖一下，看到里面都是小洞洞就是好了。
5、把面挖出来放案子上揉，揉出气泡，就是把里面的小洞洞揉没了，这个时候要注意，嗅一下面，如果你发过头了有点酸味儿的话，要加一点点食用碱，把碱揉进去就可以中和酸味儿了。
6、其实就是没有酸味儿也可以加一点碱面的，防止万一蒸熟了有一点点酸味儿还是很囧的。这样的处理完毕，面就可以用来包大包子了。这是我领的任务。 。 。
