1、取适量的腐竹放入干净的盆子中，然后在盆子中倒入清水，水要没过腐竹，浸泡80分钟左右。
2、观察腐竹表面是否变软，若腐竹表面变软内心还是有点硬硬的，就说明腐竹已经泡好了。
3、泡发好的腐竹捞出来控干水分放在案板上，再次用厨房用纸吸水，之后用刀把腐竹切成想要的大小，切好之后放在一旁备用。生姜洗干净之后切成片。
1、锅中放入大量的油，开火把油烧至六分热，然后把切成段的腐竹放入锅中煎炸，这个过程要小心点，因为我们在泡发腐竹的时候，腐竹已经吸了部分的水。
2、开小火，把腐竹煎炸至颜色微微变黄，此时关火，用滤网把腐竹滤出来，控干油之后放在盘子中备用。
3、锅中的油倒出，只留下粘在锅上的油就可以，然后把准备好的辣椒面下入锅中，生姜片和各种香料也都放入锅中，炒出香味之后把腐竹放进去。
4、加入少量的水，再加入适量的调料调味，搅拌均匀之后开大火收汁，美味又健康的辣条就做好了。
