四川泡菜酸、辣、脆、爽，一年四季皆可食用，是一种制做简便、美味适口的凉菜。现将胡做方法介绍如下:
备料:白酒250克、花椒10克、干辣椒50克、红糖50克、生姜500克、元白菜1000克、胡萝卜1000克、心里美萝卜1000克。
制敞:取洁净冷水2500克，注入泡菜坛中，逐一加入花椒、干辣椒、红钻、大盐、生姜等，将蔬菜拣洗干净，亦放入坛内。然后加入白酒，加盖密封两天后即可食用。
在食用的同时，可随时向坛内续加蔬菜，并可根据口味的需要，适蟹补充白酒、花椒、干辣椒、红糖和盐等。经过多次续加原料制成的老汤，由于原料在其中发生复合作用，因而其味道会更醉美。
另外，如在食用过程中发现坛内浮有自沫，这不要紧。只需将白沫撇出，然后放入几根洗净的芹菜根，即可继续食用。
特别注意，在食用时，注意不要用沾过口的筷子直接从坛内夹取泡菜，以免变质。
