1、基围虾买回后清理掉头部和虾线，放入冰箱冷冻。第二天拿出解冻（稍微解冻就可以，不要太软）去掉虾壳，加入料酒和少许盐，用手抓几下，放置备用。
茭白去壳洗净，切小滚刀块，备用。
大蒜切片；生姜切片；小米椒切碎
2、热锅放油，七成热时放入大蒜、生姜、小米椒，快速翻炒，爆出香味后放入沥干的基围虾（腌制的料酒不要倒掉。）等基围虾变色后放入茭白翻炒几下，让茭白裹上油，加腌制基围虾的料酒、生抽，再加入少量开水，转小火盖锅焖5--10 分钟（喜欢虾子嫩一点的少焖几分钟，喜欢入味点的多焖会。）
3、开锅，看到茭白完全吸收了汤汁后转大火将剩余的汤汁收干，就可以出锅装盘了。撒上点葱花点缀下更好。
