芙蓉鲫鱼的做法

1、准备材料，鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。同鱼身一起装入盘中，加黄酒和切丝的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动。用筷子剔下鱼肉。

2、将鸡蛋白打散后，放入少量的鸡汤。加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出。

3、另一半倒在上面，上笼蒸熟，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。撒上火腿末、细香葱花、胡萝卜丁、淋入香油即可。