1、将腐竹提前用清水泡发，花生米浸泡半个小时。
2、将花生米倒入小锅中，加清水、八角和5克盐，大火煮沸后改中小火煮熟捞出。
3、西芹和腐竹分别切成长度为4-5厘米的斜段。
4、大蒜去皮切成蒜末，红干椒剪成小段备用。
5、锅中烧开水，先放入西芹焯烫一分钟，再放入腐竹焯烫一分钟。
6、西芹、腐竹捞出过凉水，挤干水分放入容器中，再把花生米放进去。
7、调入生抽、3克盐、鸡精，糖和芝麻油，用筷子拌匀。
8、再将蒜末、红干椒和熟芝麻放在最上面。
9、锅中倒入食用油烧热，将花椒粒放进去炒出香味，捞出丢弃。
10、然后将热油淋到辣椒和蒜末上榨出香味。
11、最后混合拌匀，装盘即可。
12、清爽开胃的西芹腐竹拌花生就做好了，夏日必备小菜哟！
