1、挑选上下粗细比较均匀的茄子。洗净晾干
2、剁好肉馅过萝卜碎（也可以是其他青菜）。加调料油拌匀
3、将粗细较为均匀的茄子切段
4、然后每段自中间切开。切刀四分之三处停止。切记不要用力过猛不能切断。底部要连着。
5、将调制好的肉馅夹入切开的茄子缝隙中。
6、逐个做好
7、用鸡蛋和面粉调制面糊。面糊里加入少许五香面等调味品调和
8、将夹馅的茄盒逐个沾满面糊
9、热油
10、放入沾满面糊的茄盒入油锅
11、炸至两面金黄
12、捞出控油
13、摆盘吃吧。簪料也可。撒上孜然粉或者椒盐粉也可
14、里面香香的肉馅
