1、（1）制作面团
把面粉和成光滑的面团（和面的时候，可以先用蛋液和面，后期再用水和面，这样和出的面更劲道）。
2、（2）准备配料
火腿肠两根（我用了一根辣的，一根香菇味的，原味的也可以，最好是选淀粉少肉多的，比较好吃），切成火腿丁。
香葱一根，扒皮，洗净，切成葱花。
青椒（尖椒）一根，洗净，去籽，切成青椒丁。
咸菜疙瘩，先切成薄片，再切成丝，最后切成咸菜丁。
3、（3）制作油酥
碗里加入少量面粉，备用。
把食用油加热后，倒进盛面粉的碗里，搅拌成油酥。（油酥的浓度要掌握好，不能太稠，也不能太稀。）
4、（4）制作饼皮
把面剂子擀成长方形，涂抹油酥，再撒一点盐在面饼上，从一端开始卷，把长方形面饼卷成卷，注意把两头的口封死，不要让油酥流出来。
然后竖起来，按成圆饼，根据电饼铛的大小擀成大小合适的饼。
5、（5）烙饼皮
电饼铛刷油，预热。
把擀好的饼，放进电饼铛里烙，多放点油比较好。
6、（6）制作鸡蛋灌饼里的蛋液
取适量的火腿丁、葱花、咸菜丁、辣椒丁放在碗里，磕一个鸡蛋，加点盐，把蛋液和菜充分搅拌均匀。
7、（7）烙鸡蛋饼
趁烙的饼中间鼓起来，用筷子开一个口，把蛋液倒进去，使蛋液和菜尽量均匀的分布在饼皮里。
然后把饼烙熟，就可以出锅了。
