山西传统名菜过油肉

1、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋（蛋清），加入淀粉，甜面酱，用筷子搅拌至粘稠后备用

2、将蒜苔，木耳，青红辣椒，葱姜蒜。切成大块备用

3、过油肉的灵魂就在于下过炸肉，油温烧制青烟将腌好的肉倒入锅中迅速打散。炸制金黄色定型备用。

4、炝锅：将所有的食材准备好放在跟前备用，将铁锅内倒入葵花油烧制青烟放花椒，葱姜蒜干辣椒爆出香味。放入蒜苔洋葱,青红红辣椒，炸好的猪肉，放入酱油，咸盐，倒入适量的清水。勾芡。最后倒入木耳，翻炒几下就可以出锅了