1、如果被放在后面，就会开始着色。 是大家遇到的情况。 变色的原因是苹果果肉中含有多酚酶，暴露在空气中会氧化。
2、把切好的苹果泡在水里，堵住了与空气接触的机会，但是维生素C是水溶性的，如果一直泡在水里，营养就会相应丧失。
3、如果用盐水或砂糖水浸泡在蜂蜜水中，酶活性就会降低，所以即使取出也不会很快变色。
4、但是，无论是盐水还是砂糖水，进入后苹果的味道都会发生变化，因此也有在不知不觉中吃多了盐和砂糖的风险。
5、柠檬酸和高碱性是强有力的抗氧化成分，柠檬汁和果汁醋也OK。 但是，因为能改变苹果的口感，所以也适合喜欢酸味和柠檬味的人。
6、维生素C具有抗氧化和还原功能，抑制酶。 把变色的苹果放入维生素C水中，褐色的部分就会慢慢消失。
7、店里销售的切片水果之所以保持全天的颜色，是因为先浸泡在维生素C中。
