1、洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体犬匮渝扮）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部，剪去一部分虾头。
2、用牙签从虾背部第二节穿过去，很容易就挑出来虾线（也叫虾肠）。
3、锅中放油，比平常炒菜稍微多点，烧五成热后放入大虾，中火煎至两面变红，用铲子轻异鲢阍羟压虾头，压出虾油，会让虾的颜色更红亮。
4、下葱姜煸炒出香味，然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的盐，翻炒后加没过虾底部的水。
5、大火收一下汁，待汤汁变得浓稠，翻匀出锅即可这时虾已经完全变得曲卷。
6、虾头朝里摆盘，撒上葱花，就完成了。
