1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀
2、取部分葱姜切碎备用 ,鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末 加入一小勺白酒 腌制1个小时
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底
4、放火上小火加热，随着加热的过程中鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
5、一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出
6、土豆去皮切薄片 ;用锅里剩的油小火煎土豆
7、等到土豆煎熟后同样铲出
8、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油 加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒
9、依个人口味放适量花椒
10、再放入鸡翅膀不断翻炒 ,加入少许糖
11、然后放入土豆片不断翻炒均匀
12、等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）香菜（葱花）等点缀增加风味
