1、常见的鲜肉类：常见的鲜肉是猪肉，鸡鸭鹅鸟类等。对于海产品一般是冻货为主。在食堂中鲜肉的烹饪主要是以肉丝肉片等形式出现
1、鲜肉的识别方式：在日常中我们怎么通过来肉眼来观察是至关重要的，主要是观察肉的条纹，如果是条纹清晰切不变大的情况，基本就是没有冷冻过的。
1、鲜肉的管理：放在五度以下的冰箱进管理，当天来的必须要当天使用，隔夜的鲜肉会在酶的作用在变质。
1、鲜肉的使用：鲜肉的使用前厨师需要再次的确认是否变质，而且切肉使用的刀板需要专门的消毒。
1、成本的验收：中心温度要达到七十度以上，肉片肉丝就不存在这个问题了。
1、食品安全，鲜肉类的烹饪是一方面，还有一个重要的方面就是鲜肉摆放的砧板，以及切肉的刀具都是需要严格的分类和消毒。
