1、香葱洗干净，切粒。
2、香菇，青豌豆，胡萝卜洗净，切粒。
3、锅内水烧开，放入香菇，青豌豆，玉米粒，胡萝卜粒焯烫2分钟捞出，入冷水中降温。
4、鸡蛋打入碗中，加入淀粉和1汤匙水搅打均匀。
5、平底锅烧热后刷一层油，倒入适量蛋液，摊成薄薄的鸡蛋皮。
6、剩余的蛋液按以上的方法依次摊好。
7、另起锅烧热后放入适量食用油，油温五成热时放入一半的香葱略炒，再把冷饭放入锅内，放点水，快速炒匀。
8、放入刚才焯烫过的杂蔬粒，再放入盐，白糖，鸡精，翻炒至米饭变软，再加剩余的香葱调匀。
9、取一张蛋皮平铺到案板上，中间放入适量的炒饭，用勺子压实，包起来。
10、蛋皮完全包裹炒饭后装盘，再挤入适量的番茄沙司，用番茄沙司可以在蛋包饭上画画，宝宝喜欢什么就画什么，这是随意。这样蛋包饭就完成了。
