1、豆腐洗净切成小块，用煎锅煎成两面微黄即可（没有煎锅也可以用一般的锅），把豆腐捞出，剩余的油炒肉末。
2、提前半小时压豆腐使出水，这样煮的时候更入味。 彩椒切丝，葱切段，准备酱汁；
3、把肉末炒散后加入料酒、姜末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香后把豆腐放入翻炒哈，豆腐用中大火两面煎至金黄；
4、加入少许的水，盖上锅盖焖（中小火)把豆腐烧开2分钟后调入水淀粉，再把蒜苗、花椒面鸡精一起放入翻炒几下即可，起锅装盘。
5、加入蚝油，再加适量水（以淹住豆腐为宜），盖上盖子焖6分钟；加入蒜苗，加盐，翻炒均匀即可。
