1、先来做椰蓉馅：在软化的黄油里放入蛋液、白糖搅拌均匀后，加入椰蓉拌匀，然后等分10份，揉成小球，放入冰箱冷藏变硬。
2、面粉、猪油混合揉勻。和好的水油面和油酥覆盖保鲜膜静置30分钟。醒发的水油皮和油酥面团，分别分成10等分。
3、将水油皮剂子用手按成面皮，把油酥剂子包入其中，捏紧，收口朝下。用手按扁，擀成长方形。擀成皮子，逐个包入椰蓉馅，收口朝下。
4、用锋利的小刀在顶端向四周均匀的切割三刀，成6瓣。切花瓣时动作要快，刀片尽量锐利，一刀到底，不要用锯的，以免影响花瓣的形状。
5、油温烧热到120°C左右，轻轻放入荷花酥生胚。炸至开瓣、定型，捞出沥油即可，炸的过程一定要时刻关注油温不能升温太快。
6、油量要能盖过荷花酥，油太少会无法开花。加热时注意油温的掌握。一道精致美味的荷花酥就完成了。
