1、新鲜的猪皮用清水浸泡1个小时，洗净。
2、猪皮冷水下锅焯水，放姜片料酒去腥，水开后煮5分钟，捞起洗净猪皮，用刀挂掉猪皮表面的猪毛和杂质。
3、去掉肥肉，用刀挂掉猪皮上剩余的肥肉，里脊肉切成条状，加姜丝、盐、料酒、生抽腌制15分钟，里脊肉裹上猪皮，用开水煮过的棉线扎紧
4、热锅放油，放入10克冰糖，熬出糖色，加开水，放入花椒、桂皮、八角、姜片、干辣椒等大料，再倒入1大瓶啤酒，下捆好的猪皮卷
5、大火煮开，盖盖小火焖50分钟，5分钟后捞起晾凉，切姜蒜末，舀1勺煮猪皮卷的汤汁搅匀，浇在切好的猪皮上。
