麻辣肉片的做法

1、将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用

2、郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用

3、炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味

4、将炒好的油菜铺在盘子底部

5、炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒

6、待肉片变色，将多余的油倒出

7、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味

8、倒入调好的芡汁炒匀

9、放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面